Bacalao a la llauna

Otro 'platarro' de la cocina tradicional catalana y para mi es la mejor receta de bacalao que he probado. Tengo otras formas de prepararlo (ampurdanesa, con miel, etc) que ya publicaré en próximas ediciones.

Que compro para 2 bocas:
-4 lomos de bacalao desalado
- harina
- 4 ajos filateados
- 1 tacita de café de vinagre o vino blanco
- pimentón dulce de la Vera
- un pote de judías blancas cocidas

Vaya rollo... ahora lo tengo que cocinar:
El bacalao lo puedes comprar ya desalado. El congelado suele salir muy bueno y bien de precio y no desmerece el plato en absoluto. Procura de que suelten todo el agua del hielo y sécalos bien. En una sartén frie los lomos previamente enharinados por los 2 lados un par de minutos. Empieza con la piel hacia arriba y luego dale la vuelta. De esta forma se encogerá menos. Una vez fritos, resérvalos aparte. Limpia la sartén de los restos de harina y añade un buen chorro de aceite. Cuando se caliente, incorpora los ajos filateados y deja que se doren un poco, sin pasarse para que luego no amarguen. Incorpora una o dos cucharaditas de pimentón dulce, remueve y retira temporalmente del fuego. Añade un buen vinagre o vino blanco. Remueve y lo incorporas al fuego y remueves para evapore un poco. Te tiene que quedar una salsa con ligera densidad. Añade un poco de sal y incorporas todo ello en una bandeja con los lomos de bacalao. En la misma sartén puedes saltear las judias blancas hasta que esten doraditas sin más añadidos. Lo presentas en plato junto con las judías y a comer. Buen plato para fiestas y también para llevar en tu tapperware.

Escalibada

Plato de gran tradición catalana. Facilón, facilón...

Ingredientes:
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas
- 2 berenjenas
- sal, aceite
- atún, huevo duro, anchoas (todo ello opcional)

Que tengo que hacer:
En una bandeja de horno, envuelve cada hortaliza en papel de aluminio y al horno patos!
Cómo cada cacharro tiene su punto de cocción diferente, lo primero que se hará serán las berenjenas y los pimientos, lo último será la cebolla. Una vez templado o frío (si te quieres achicharrar...), pela los pimientos en tiras, la berenjena y la cebolla la deshojas. Lo colocas en una bandeja como si fuera una bandera. Pon sal y un buen chorrete de aceite virgen. Lo puedes servir con tacos de atún, unas anchoas, huevo duro o ajo picado. Ya tienes plato para tupperware para un par de días.